台灣養殖蝦類的發展史

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這是屬於我們小漁民在這塊養殖中的發展史

[註一]全養。其主要的意思是說整池為單一物種為主的養殖，養殖業者只有在單一水池養殖單一魚種。

[註二]寄養。其主要的意思是說整池非單一物種為主的養殖。

[註三]網格又稱為陷阱網。大致上就是利用蝦子的洄游特性，養殖業者只需要每天把陷阱網拉下去水內，等待個半天至一天即可收網。


二十年前的台灣素有草蝦王國的稱號。

當時的蝦仁都是用草蝦下去做。

草蝦的學名叫做"草對蝦"，顧名思義就是對蝦科的蝦類。

目前台灣的蝦仁都是使用白蝦來做，且目前市場面相是最好養殖物種。

白蝦學名為"南美白蝦"，應該也是對蝦科的蝦類-素有偽沙蝦的稱號。

會引進這種蝦類近來台灣，最主要的原因是...

因為草蝦和沙蝦的養殖不易。

草蝦，最主要的問題就是白點病，只要中標整池的蝦子就會宣告陣亡，簡單來說...無藥可醫。

所以就漸漸的被養殖戶給淘汰，台灣目前還是有人養殖但是數量不多。

如果有來到中南部吃過流水席，應該有機會吃到很大尾的草蝦。

平均大概就是7尾~5尾/台斤甚至是更大尾的草蝦。

那麼大尾的蝦子通常都是從東南亞進口過來台灣的冷凍蝦。

大致上就是全養(註一)為主的蝦類，但是七股沿海的養殖戶也是有以寄養(註二)。

據說有位台大的教授有針對這種疾病在研究。


沙蝦，這種蝦子挺有趣的，學名稱為"刀額新對蝦"，以寄養為主，跟白蝦的很像。

因為沙蝦幼苗的存活率不高，所以當白蝦還沒出現之前，價格非常的好。

印象中12年前的產地價為NT470/台斤，當然也有更高的價格，這應該都算是天價了。

物以稀為貴阿!所以才會有這麼好的價錢。

(當時的鰻魚外銷NT250~300/公斤)

小弟尚未聽過有人使用全養(註一)的方式來飼養沙蝦。


寄養的話，主要的魚類為虱目魚、紅目豆(溪呆)、烏魚、草魚、烏溜和軟骨鯽魚為主。

因為近幾年來物價不斷的上漲，所以連飼料的漲幅都漲到一個不可思議的地步。

所以說通常會賺錢的都是白蝦，反而是那些主要魚類都會賠錢頂多打平成本。


而目前的蝦類養殖分為三種:純鹹水、純淡水以及混鹹淡水。

會有這三種方式大致上取決於兩種


1.蝦苗當初人工繁殖的環境(是在淡水內繁殖?亦或者是在鹹水內繁殖?)

2.養殖戶所處的地理環境 (是否有海水可引進?是否有鹹水井水?即使有鹹水井，那鹹度夠不夠?)


好，回來正題。



白蝦，目前有三種市場銷售模式。



第一種就是所謂的活蝦運送，顧名思義就是養殖戶天天收起"網格(陷阱網)"[註三]。

再將活的蝦子送去前來收購的小盤商。

(篩選嚴苛程度:★★★★★)

篩選的程度會這麼高?

因為即使是活的蝦子但是看起來就是活不成，關係到自己利益之時，就是挑選嚴苛。


例如:常聽到的"粉肉"和"抽筋"的蝦子幾乎都活不成，所以就會挑選出來。

(身體顏色呈現淡粉紅色，但是還活著的蝦子。)

(由水池收成起來的白蝦，突然進入有點冰冷的運送水槽內，小部分蝦子會呈現抽筋狀態。)


偏近淡白的蝦子(身體顏色呈現淡白色，但也還是活著的蝦子。)



第二種就是所謂的冷凍蝦，同第一種收起"網格"給小盤商之後，全都進碎冰裡面去。

(篩選嚴苛程度:★★★★)

第三種就是所謂的蝦仁。

大致上，活蝦的產地價格>冷凍蝦的產地價格>收購要剝蝦仁的產地價格。


近幾年，台灣一直致力於推出SPF的白蝦幼苗。(身上無帶病毒的白蝦苗)

所以說，在養殖漁業中白蝦一直佔著很大的地位。

但是，台灣所養殖的白蝦每年的產量只足夠滿足台灣30%~40%的需求。

而剩下不足的蝦子，就是需要由國外進口。

南美洲的巴西、越南和泰國等等。

別的國家，不清楚。但是只有自己嚴格監控的養殖，才是可以讓人吃的放心。