2011年8月22日 星期一
台灣的驕傲-鰻魚(6)
鰻魚，為甚麼會這麼受日本人歡迎?
因為鰻魚本身的營養價值成份非常的高!
而且一般外行人難以判定鰻魚是否夠肥?是否夠Q嫩?是否能夠吃出些微的土味?色澤是否夠漂亮?
所以說，台灣的鰻魚只要出口就必須要先進冷凍加工廠，進行試烤以及試味道。
有土味?不好意思，就是NG!不管有多缺鰻魚，照樣不能出貨。
(鰻魚還沒挑選之前的照片!有看到裡面的鯽魚嗎?這就是要挑出來的喔!)
不夠肥?不好意思，先看試烤比例再來調整價格，接著再來調整是否要出貨到日本。
很嚴格吧!!!
所以摟，阿爸都說不肥的鰻魚不好吃，所以阿爸都很堅持要養出肥美的鰻魚!堅持就對了....
(再讓大家看清楚我們家養的鰻魚喔!很漂亮吧~)
(這是秤重的過程喔!有看到被抓起來的鰻魚嗎?活跳跳的喔!)
台灣的驕傲-鰻魚(五)
上篇有提到，農曆的十月一日是所謂鰻魚苗的"探花"。鰻魚，是種很奇妙的魚類。
他們從卵到鰻線的狀態，必須要花三年的時間。
大海出生之後隨著洋流就這樣子在海洋中飄蕩著...
進入溪流之後開始成長，等到成熟可交配的時候才回到大海繼續繁衍!
是不是和鮭魚和鱒魚不一樣阿?
(活跳跳的鰻魚!正握在我的手中!)阿爸常說:養鰻魚，就像是養小孩，所有的心思、力氣和金錢都必須投入其中。
除了擔心停電、水質突然變差、鰻魚生病以及...被偷撈走!!
對...不要懷疑...就是被偷撈走...
因為這些宵小會利用鰻魚的某些特性，只需要半小時就可以將一整池的鰻線全偷撈光。
所以說，阿爸和阿母都會輪流起來巡視著漁塭內的鰻魚...
(再來一張!是不是看起來很漂亮阿?)
還記得曾經有次，剛好有宵小進來我們的養殖場內。
阿爸的一通電話回來，我和兩個哥哥就拿著球棒衝到魚塭追著宵小...
不管是農夫或者是養殖漁夫...都是必須承擔相同的風險...
阿爸常常笑的說:這兩種我都做過，怎麼樣都逃不了。
雖然阿爸這樣子說，但是他卻樂在其中...
當然...我也是...
(這是撈起準備倒在桶子內待秤的鰻魚喔!)
台灣的驕傲-鰻魚(四)
每年的農曆十月一日，是阿爸最期盼的日子。 因為從這天開始，就會有鰻魚苗開始出現在宜蘭外海。
而捕鰻魚苗的漁民們，都稱農曆十月一日為"探花"
鰻魚苗，因為到目前為止人工雖然已經有辦法繁殖出來。
可是培育的成本太高，所以說目前還是依賴著大自然的繁衍
最近這幾年以來，因為氣候異常的關係。(撈鰻魚的分解動作...一!)
導致鰻魚苗的數量一年比一年的少...
從2009年開始的八八水災到今年的南台灣大水以來。
有著非常多的養殖區的鰻魚全都隨著大水而被沖走...
也因為如此，今年的鰻魚價格高居不下..
阿爸常說:天公伯，可不可以疼惜我們這些養魚種田的百姓?
對於農漁民而言，除了靠天吃飯也要被商人掐住脖子...
阿爸說，不要怨天尤人，吃這途飯的人就是要認命... (撈鰻魚的分解動作...二!)
雖然要認命，但是我們還是可以努力...
俗話說的好:做人要翻(要懂得轉)，當雞要慶(翻土的意思)!
所有的朋友們!加油!!!!
(養殖時候的鰻魚，是不是很壯觀阿?)
(這是鰻魚裝袋準備上車，接著運往機場附近的包裝廠，準備隔天飛往日本喔!)
(上面一袋一袋的是已經裝袋好的鰻魚，準備北上!)
台灣的驕傲-鰻魚(三)
阿爸常說:養魚之前有兩件事情要先做，整土和養水。
不管哪一種魚蝦，只要有了土味就算很肥也失去了價值...
養魚，因為使用飼料的關係，常常會有沒吃光的飼料掉落水裡，沉積久了就會變酸。
只要土壤變酸，水質也會變酸。鰻魚的習性就是會鑽土而在這種水池生活自然就會有土味。
(這就是要準備秤重裝袋的鰻魚。活跳跳的!)每一池鰻魚只要收成起來，就是需要先晒乾水池。
然後再請推土機來整理水池，阿爸說天公伯給的太陽是給我們的最好禮物。
只要水池的泥巴晒乾，下一季的魚蝦會更好養...特別是鰻魚
阿爸常常嘴巴念著:我們只要多做一點，這樣子消費者買到的魚蝦就不會有土味...
是阿...家裡面所吃的每一尾魚蝦，不只是沒有任何藥物殘留而且還有堅持無土味的魚蝦。
(看到了嗎?這是剛收成起來鰻魚水池，現在土池內還是溼答答，需要陽光晒乾一點，就可以請推土機來做整水池的工作。)
(看到了嗎?這是已經是請推土機來做翻地的工作。)
(水車，不只是增加水中養氣，同時也將飼料殘留所形成的阿摩尼亞以及亞硝酸帶入空氣中。)
阿爸一直灌輸給我們，就是踏實的努力...
我所能做的，就是透過照片與文章傳達出我阿爸的堅持與努力...
2011年8月19日 星期五
台灣的驕傲-鰻魚(二)
(鰻魚從養殖的水池起來之後，運來這邊的水泥池中，除了方便人工篩選之外，強勁的水流可以提供氧氣同時也讓鰻魚身上的泥巴清理乾淨，也讓鰻魚把不小心吃進去的泥巴也吐出來)
(這是還沒挑選前的鰻魚，有看到其他的雜魚和一些樹枝嗎?)
(有看到挑選鰻魚的老師傅嗎?有看到被拋在半空中的鰻魚嗎?這就是可以出售的鰻魚喔。)
(經過挑選的鰻魚，每一尾都是可以出口到日本的喔。看到閃閃亮亮的皮膚了嗎?這就是健康鰻魚的特色!)
(這是我阿爸!他一直盯著現場師傅挑選鰻魚的過程，一定要把最佳的鰻魚挑選出來!同時也把小尾鰻魚和不合格的鰻魚一尾尾抓出來!)
這尾鰻魚，讓人又愛又恨。
愛的是鰻魚管理比較容易價格也比一般魚類較好，但是成本很高壓力也很大。
恨的是其他沒有良心的人，有小偷會來偷鰻魚苗而且還有走私鰻魚打壞行情。
好幾年來，台灣的鰻魚在日本所擁有著龐大的商機，吸引些無良德的人。
利用走私一些從對岸無法通過藥檢的鰻魚
魚目混珠，在台灣的市場到處橫行甚至是利用一些關係假裝台灣鰻魚名義進入日本。
阿爸常說:鰻魚收成還必須要人工一一的挑選，把小尾鰻魚和一些生病的鰻魚挑出來。
小尾的鰻魚，是可以繼續養殖。生病的鰻魚就必須要淘汰，不能夠昧著良心賣給別人。
良心的事業，必須要繼續做下去，不管別人怎麼看這是阿爸的堅持...
因為受到日本的影響，漸漸的在台灣市場上隨時可見的真空包裝-蒲燒鰻魚
好吃嗎?可以跟你(妳)說，很好吃!但是前提是這鰻魚是安全且是活鰻加工!
每年每年，鰻魚的價格屢屢創下新高，令人不解的是那在賣場橫行的低價蒲燒鰻魚...
阿爸說:產地一公斤五、六百塊的鰻魚，送去加工要工錢還要運費，加工之後還要折損，怎麼可能這麼便宜?
更何況今年(2011年)的鰻魚價格，在產地每公斤的鰻魚已經上漲到900多塊了!
是阿...怎麼可能這麼便宜?
有的養殖業者都心知肚明，也都了解這些便宜的鰻魚的來源是不明的...
但是...又能如何?!對於商人而言，賣給日本人的價格比賣給台灣人的價格還要好...
好的鰻魚往日本去，而偏偏是產地的台灣卻諷刺的難以吃到自己本產鰻魚...
只能吃到一些難以下嚥或者是安全性不高的鰻魚...
一口一口的蒲燒鰻魚，不只是美味同時還包含著阿爸與阿母所堅持的無毒安全且又無土味的鰻魚...
阿爸說的對...良心的事業是必須做下去的...
未完 待續